Crea tu propia microempresa. Elaboracion de mermeladas
Principios fundamentales. Conceptos de: pulpa, jalea y mermelada. Principios de conservación de las mermeladas. Del personal. De las instalaciones. De los equipos. Materias primas que intervienen en el procesamiento de mermeladas. La fruta. Azúcar. Pectina. Ácidos. Conservadores químicos. Equipos e...
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| Format: | Libro |
| Language: | Spanish |
| Edition: | 1a. ed. |
| Series: | Colección en Industria Alimentaria, 2
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| Subjects: | |
| Online Access: | Enlace del recurso |
| Summary: | Principios fundamentales. Conceptos de: pulpa, jalea y mermelada. Principios de conservación de las mermeladas. Del personal. De las instalaciones. De los equipos. Materias primas que intervienen en el procesamiento de mermeladas. La fruta. Azúcar. Pectina. Ácidos. Conservadores químicos. Equipos e instrumentos que intervienen en el procesamiento de mermeladas. Etapas del procesamiento de mermeladas en general. Flujo del procesamiento de mermeladas en general. Calidad de la mermelada. Contenido de pectina en las frutas. Relación: concentración - ebullición. Procesamiento de mermeladas de alto contenido de pectina: membrillo, mango, tumbo y guanábana. Procesamiento de mermeladas de medio contenido de pectina: piña, durazno y ciruela. Procesamiento de mermeladas de bajo contenido de pectina: fresa, naranja, mandarina y tuna. Procesamiento de otras variedades de mermeladas: papaya con maracuyá y tomate. Cálculo de inversión en la microempresa. Gastos de pre-inversión: constitución legal, estudio de mercado, registro sanitario y registro de marca. Gastos de activos: equipos y materiales. Costos de producción: Costo fijo y costo variable. Inversión en la producción de 500K. de mermelada de naranja. Costos totales. Planta procesadora de mermelada: Instalaciones y secciones. Control de calidad. Principales defectos en el procesamiento de mermeladas. Aplicación del sistema HACCP. Norma técnica nacional 203.047 - ITINTEC. La empresa y los proveedores. Directorio de principales proveedores en Lima. Asistencia técnica. |
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| Physical Description: | 136 p. |
