Toxicología de los alimentos
Introducción a la toxicología.- Tóxicos en alimentos términos y perspectivas.- Principios de toxicología.- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo.- Tóxicos naturales de origen vegetal.- Pescados y mariscos.- Tóxicos naturales presentes de productos de origen animal:huevo...
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|---|---|
| Format: | Libro |
| Language: | Spanish |
| Edition: | 1a. |
| Subjects: | |
| Online Access: | Enlace del recurso |
| Summary: | Introducción a la toxicología.- Tóxicos en alimentos términos y perspectivas.- Principios de toxicología.- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo.- Tóxicos naturales de origen vegetal.- Pescados y mariscos.- Tóxicos naturales presentes de productos de origen animal:huevo.- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados.- Toxicología de alimentos fermentados.- Grasas y aceites.- Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos.- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesoriosculinarios o artículos alfarería.- Compuestos toxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos.- Cocina molecular.- Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos(HACCP).- Micotoxinas.- Presencia de plaguicidas en alimentos.- Aditivos alimentarios.- Contaminación radioactiva.- Irradación de alimentos.- Envases, normalización y toxicidad.- Alimentos transgénicos.- Compuestos antinutricionales.- Alergia e intolerancia alimentaria.- Compuestos preventivos de origen vegetal y animal.- Análisis de compuestos tóxicos.- Toxicología química. |
|---|---|
| Physical Description: | 467 |
| ISBN: | 9786071507471 |
