Estabilización de emulsiones alimentarías: aceite de pescado en agua en función del procesado y del contenido de emulsificantes, estabilizantes y antioxidantes.
Lípidos funcionales del aceite de pescado. Estabilización del aceite de pescado. Oxidación de lípidos en emulsiones de aceite en agua. Evaluación de la estabilidad de emulsiones de aceite en agua.
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