Introducción a la ciencia y tecnología de cereales y de granos andinos.
Cereales del mundo : Trigo. Cebada. Avena. Centeno. Triticale. Arroz. Maíz. Sorgo. Granos andinos : Quinua. Kañiwa. Kawicha. Composición química y valor nutricional : Carbohidratos. Proteínas. Lípidos. Minerales. Vitaminas. Enzimas. Saponinas de Quinua (Por el Ing. Carlos Elías). Valor nutricional d...
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| Main Author: | |
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| Format: | Libro |
| Language: | Spanish |
| Edition: | 1ª ed. |
| Subjects: | |
| Online Access: | Enlace del recurso |
| Summary: | Cereales del mundo : Trigo. Cebada. Avena. Centeno. Triticale. Arroz. Maíz. Sorgo. Granos andinos : Quinua. Kañiwa. Kawicha. Composición química y valor nutricional : Carbohidratos. Proteínas. Lípidos. Minerales. Vitaminas. Enzimas. Saponinas de Quinua (Por el Ing. Carlos Elías). Valor nutricional de los cereales y los granos andinos. Procesamiento : Moliemda. Malteado. Productos de panificación y pastelería. Cereales de desayuno. Procesamiento de granos andinos. - Desaponificación y procesamiento de la quinua. Procesamiento de Kañiwa y Kiwicha. Mezclas alimenticias para la alimentación infantil. Control de calidad de las harinas. |
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| Physical Description: | 137 p. |
